Dans les champs de canne à sucre inondés de soleil au milieu de l'été, les mauvaises herbes sont coupées à l'aide d'une faucille dans une main et tirées jusqu'à la base de la canne à sucre.

Il s'agit d'une sorte de paillis de mauvaises herbes dans l'agriculture naturelle, et l'objectif est d'utiliser les mauvaises herbes coupées pour empêcher les mauvaises herbes suivantes de pousser et pour fertiliser la canne à sucre. Si vous essayez de perdre du poids, rejoignez les BOSO Pirates.

Il y a une raison pour laquelle nous continuons à faire ce travail fastidieux, et cela remonte au mécanisme de fabrication du saké, mais j'essaierai de rester aussi simple que possible.

Tout alcool est produit lorsque la levure, un micro-organisme, mange le sucre des matières premières et le décompose en alcool et en dioxyde de carbone.
Ce micro-organisme se fixe sur diverses plantes et, même si elles sont de la même espèce, elles présentent des caractéristiques différentes en fonction du climat et des plantes dans lesquelles elles vivent, ce qui explique en grande partie les différences d'arôme et de goût des liqueurs qui en résultent.

Dans la brasserie moderne, le type de levure le plus couramment utilisé est la levure de produit, qui est une culture pure d'une espèce particulièrement supérieure adaptée à chaque type de liqueur, et qui est utilisée pour produire des liqueurs délicieuses et constantes dans le monde entier.

Chez Péninsule Boso aussi, nous utilisons principalement de la levure de produit, mais dans le cas du rhum agricole, nous visons une forme de fermentation naturelle sans ajout de levure ou presque.
Nous pensons que cette méthode de fermentation de l'alcool, qui utilise la puissance des levures et autres micro-organismes qui coexistent avec la canne à sucre sur notre propre exploitation pendant la phase de production de l'alcool, ou phase dite "non raffinée" avant la distillation, influence les saveurs et les goûts complexes et profonds propres au rhum agricole.

Ce n'est toutefois pas une tâche facile, car de nombreux micro-organismes présents dans le champ interfèrent avec la fermentation alcoolique de la levure, et si l'on ne permet pas à la levure de dominer le processus, la grande quantité de jus de canne qui a été pressée risque d'être rejetée pour cause d'avarie. J'ai fait l'expérience d'une telle situation et j'en ai été étonné.

L'agriculture écologique de Boso" est une méthode agricole qui vise à nourrir non seulement la canne à sucre, mais aussi les levures et autres micro-organismes qui coexistent dans le champ, afin qu'ils deviennent aussi bons que possible et que le processus naturel de fermentation puisse se dérouler sans heurts. Il s'agit d'une méthode de culture qui vise à cultiver non seulement la canne à sucre, mais aussi la levure et les autres micro-organismes qui coexistent dans le champ pour devenir un rhum aussi bon que possible afin que la fermentation naturelle puisse se dérouler sans heurts.

Pour être honnête, lorsque j'ai commencé à produire de la canne à sucre, je n'étais pas très intéressé par l'agriculture biologique ou l'agriculture sans pesticides, et je ne nie toujours pas l'utilisation d'engrais chimiques et de pesticides dans le seul but de faire pousser de grosses cannes à sucre à forte teneur en sucre. J'en ai également assez du coûteux système de certification biologique.

C'est un tâtonnement dans l'obscurité que d'être conscient des micro-organismes invisibles et de transformer le champ en un environnement propice à la fermentation, mais lorsque nous y réfléchissons avec l'objectif d'un "rhum agricole délicieux que seul BOSO peut produire", diverses idées et suggestions naissent, et nous les examinons et les mettons en pratique tout en nourrissant notre environnement. Nous pensons qu'il s'agit là de "notre biodynamie" et qu'elle aboutira à la création du "terroir de Minami-Boso".

La raison pour laquelle nous n'utilisons pas de pesticides ou d'engrais chimiques est de préparer le sol et de créer un environnement où les micro-organismes peuvent vivre facilement, et le paillage des mauvaises herbes mentionné ci-dessus est également réalisé dans le but d'utiliser même les micro-organismes présents dans les mauvaises herbes pour la fermentation.
Nous pulvérisons également le liquide de distillation des déchets de la production de rhum dans le champ pour ajuster le PH du sol, nous libérons la levure inactive laissée au fond de l'eau-de-vie non raffinée dans le champ pour voir si la levure pour le rhum peut se développer dans le champ et la canne à sucre, et nous labourons le champ avec des algues qui remontent à la mer pour reconstituer les minéraux et voir si la levure d'algue peut fonctionner... etc. etc.

Nous verrons si c'est bon ou mauvais, mais pour l'instant, nous donnerons aux champs et à la canne à sucre l'utilisation la plus complète de notre environnement, et au fil du temps, nous cultiverons les champs de sorte que la canne à sucre pour le rhum absorbe pleinement le terroir de Minami Boso et renaisse sous forme de rhum agricole, que l'on ne peut trouver nulle part ailleurs dans le monde. C'est notre méthode agricole d'utilisation de l'environnement Boso.

Nous ne savons pas combien d'années il nous faudra pour créer l'environnement que nous visons, et il se peut que nous échouions gravement, mais nous évoluerons progressivement sans oublier notre conviction que "le rhum agricole commence sur le terrain", et nous aimerions partager cette évolution avec de nombreux amateurs de rhum et d'alcool par le biais de nos rhums. Nous aimerions partager cette évolution avec de nombreux amateurs de rhum et d'alcool à travers nos rhums.

Aujourd'hui, nous sommes enfin en mesure de vous présenter le premier "BOSO Rhum Agricole blanc Soleil 太陽".
La finition est peut-être encore en cours, mais nous espérons que vous la dégusterez à nouveau en pensant à nos réflexions et à nos efforts, et que vous attendrez avec impatience le Soleil de l'année prochaine et celui de l'année suivante.

Et encore une fois, si vous êtes intéressé par la fauche ou l'agriculture en plein été après avoir lu cette rubrique, n'hésitez pas à nous contacter.