2025.12.05
【Product Description】BOSO RUM SPICED Voyage to the Rising Sun
Rhum épicé japonais : une fusion entre les arômes japonais et les notes tropicales caractéristiques du rhum.
L’idée de produire un spiced rum existait depuis la création de la distillerie, mais nous n’avions jamais réussi à concrétiser ce projet.
La raison en était que l’image générale que j’avais du spiced rum était celle d’un style doux, où les épices se fondent dans des arômes dominés par la vanille et le caramel. En tant que marque japonaise, il m’était difficile d’imaginer comment interpréter ce type de rhum à notre manière, et quelle histoire pourrait conduire à sa création. Rien ne semblait s’aligner.
Alors que l’idée de « nous devrons le faire un jour » restait dans un coin de ma tête, le déclic est venu… des feuilles de figuier.
Bien que la région ne soit pas un grand producteur, on cultive des figuiers dans plusieurs endroits du sud de Bōsō, et on en trouve fréquemment comme arbres de jardin. On dit que lorsqu’on fait sécher les feuilles, elles dégagent un parfum exotique rappelant la noix de coco…
J’ai donc récolté quelques feuilles de figuier du voisinage et les ai fait sécher. Elles ont immédiatement libéré un arôme doux évoquant le kashiwa-mochi ou la banane. J’ai senti instinctivement que cela s’accorderait parfaitement avec le rhum. En utilisant ce parfum comme lien, j’ai commencé à développer un spiced rum fusionnant l’esthétique japonaise et le caractère tropical.
Déguster tous les spiced rums possibles
Pour passer d’une idée encore floue à une véritable conception de produit, l’étape suivante fut claire : déguster autant de spiced rums du monde entier que possible afin de comprendre pleinement ce qu’est un « spiced rum ».
Souhaitant bénéficier du point de vue de spécialistes des spiritueux aromatiques, j’ai sollicité l’expertise d’artisans du gin. Avec la collaboration d’Ethical Spirits à Kuramae (https://ethicalspirits.jp/
), nous avons organisé un atelier d’étude dédié au spiced rum, recueillant des informations et des conseils sur les arômes et les botaniques adaptés à ce style.
À partir de ces dégustations et des connaissances acquises, une période de conception et de fabrication répétée a commencé. Après plus d’une dizaine d’essais, la recette a enfin vu le jour.
Ajustements et améliorations de notre alambic original, façonné à partir d’un kama japonais traditionnel
Pour ce spiced rum, nous avons divisé l’extraction aromatique en quatre étapes — distillation par macération, infusion par la vapeur, dilution et macération finale — en utilisant chaque méthode selon les caractéristiques recherchées pour chaque botanique.
L’alambic utilisé est notre modèle original conçu en interne, basé sur un kama japonais traditionnel que nous avons transformé en alambic à part entière.
En imaginant le parcours de la vapeur, nous avons installé des treillis métalliques et suspendu des paniers afin de séparer précisément les éléments aromatiques souhaités de ceux que nous ne voulions pas extraire.
Lors du passage de la recette — mise au point sur un petit alambic prototype — à une production à plus grande échelle, le profil aromatique a changé bien plus que prévu. Ajuster notre alambic kama pour retrouver l’équilibre recherché fut un travail particulièrement exigeant, demandant beaucoup de temps, d’essais et de minutie.
Un spiced rum du pays du Soleil-Levant
Plus de vingt botaniques entrent dans la composition de ce spiced rum. Les arômes japonais — dominés par le yuzu et le sanshō d’origine nationale — se mêlent à des notes tropicales telles que la cosse de cacao, la vanille, diverses épices et herbes, le tout harmonieusement lié par le parfum des feuilles de figuier. Le rhum aromatisé est ensuite réduit avec un assemblage de thés dont le hōjicha torréfié constitue la base, avant d’être adouci avec du sucre brun non raffiné (kokutō).
Pour finir, une touche de kombu apporte une dimension d’umami, donnant naissance à un spiced rum véritablement unique, capable également d’accompagner un repas.
Pour le nom, après de longues hésitations, nous avons opté pour la forme anglaise « RUM » plutôt que le français que nous utilisions jusqu’ici, afin de souligner la tradition du spiced rum. Inspirés par la mer et l’imaginaire des pirates, nous l’avons baptisé Voyage to the Rising Sun, évoquant un périple vers le Japon, le pays du Soleil-Levant.
Manières recommandées de le déguster
L’un des grands thèmes de BOSO RUM SPICED – Voyage to the Rising Sun est d’être un rhum que l’on peut apprécier facilement à table, en accompagnement d’un repas.
Bien sûr, il est tout à fait possible de profiter de ses arômes intenses et de sa profondeur en umami en le dégustant pur ou sur glace.
Cependant, nous recommandons particulièrement de l’essayer en highball, allongé avec de l’eau pétillante.
L’équilibre aromatique a été pensé pour que les parfums et l’umami évoluent selon le ratio de dilution, vous permettant de trouver votre style préféré.
Pour l’accord mets-rhum, il accompagne merveilleusement des plats japonais tels que le yakitori ou l’anguille grillée, et se marie naturellement avec une grande variété d’autres cuisines.
Personnellement — comme sur la photo — j’aime beaucoup le servir dans un grand verre à vin, moitié BOSO RUM SPICED et moitié eau pétillante bien froide, pour une expérience proche d’un vin effervescent. C’est un mode de dégustation particulièrement recommandé.
D’autres préparations, comme un mélange avec du cola ou un service à l’eau chaude, sont également très appréciées. N’hésitez donc pas à expérimenter selon vos goûts.
