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2022.10.26

コラム

À propos du rhum industriel (traditionnel) BOSO

Qu'est-ce que le rhum industriel (traditionnel) BOSO ?

Comme le savent les amateurs de rhum, la plupart des rhums du monde sont fabriqués à partir de mélasse, le déchet du processus de fabrication du sucre, et ce type de rhum est généralement appelé "rhum industriel" ou "rhum traditionnel".
Ce type de rhum est généralement appelé "rhum industriel" ou "rhum traditionnel". Derrière ce type de rhum se cache une triste histoire de commerce triangulaire et d'esclavage, ainsi que des histoires rocambolesques de pirates et d'intérêts sucriers, qui ont nourri une culture unique et différente de celle des autres spiritueux.

Les rhums "industriels" et les "mélasses usées" ont tendance à donner l'impression d'être de moindre qualité que les rhums agricoles, mais en fait, certains rhums industriels ont des arômes et des saveurs étonnamment riches, et leur charme est unique par rapport au rhum agricole.

À l'origine, le projet de Penacur Boso était de produire un rhum agricole riche en terroir à partir du jus de canne à sucre de Boso, ainsi qu'un rhum de morasse de haute qualité fabriqué à partir de notre propre sirop. Nous voulions essayer d'exprimer le caractère unique de la distillerie Boso Oikura dans un rhum industriel, et nous avons donc commencé à consulter différentes sources pour nous procurer de la mélasse de rebut.

Cependant, nous avons découvert qu'il était très difficile d'obtenir la mélasse de rebut que nous pensions pouvoir trouver facilement, en raison de la diminution du volume de production causée par l'amélioration de la technologie japonaise de fabrication du sucre et d'autres raisons.

Rencontrez une mélasse spéciale.

Alors que nous étions sur le point d'abandonner la production industrielle de rhum, un partisan de la production de canne à sucre nous a présentés à une entreprise sucrière relativement proche et nous a offert de la mélasse utilisée dans la production d'un certain type de sucre spécial.
La fabrication du moût nous a appris qu'il avait un arôme exceptionnellement élevé et un goût sucré, qu'il fermentait d'une manière légèrement inhabituelle et qu'il n'était pas facilement affecté par les bactéries. Nous avons pu commencer la production du rhum industriel BOSO.

Actuellement, nous fabriquons des rhums industriels en utilisant diverses approches, telles que le trempage de feuilles de canne à sucre et de bagasse dans le moût, la modification du type de levure et de la période de fermentation, et l'utilisation de yerba mate dans le processus de fermentation, et dans l'ensemble, nous produisons une matière première très prometteuse.
Je pense que ce sera probablement le premier rhum au monde à utiliser ce type de mélasse.
Nous utilisons tous les ingrédients naturels de Boso pour créer un rhum industriel propre à BOSO, alors attendez avec impatience sa sortie au printemps prochain !