BOSO Rhum Mer - 海 - Pour la sortie de la Cuvée spéciale ESTERY 2024.

BOSO Rhum Mer- 海- Cuvée spéciale ESTERY2024, la troisième de la série BOSO Rhum, sortira fin janvier 2024 et est dès à présent disponible en précommande en ligne uniquement.

L'arôme d'ester du rhum n'est qu'un des arômes produits au cours du processus de fabrication et, en tant qu'amateur de rhum, je ne suis pas trop fier d'en être obsédé, mais depuis les premiers jours du Rhum de la Péninsule de BOSO, qui était encore un groupe de recherche clandestin sur le rhum, la production de rhums mystérieux et mystérieux a toujours été un sujet de discussion. La production de rhums mystérieux a toujours été un sujet de discussion depuis les premiers jours du Rhum de la Péninsule de BOSO, alors qu'il s'agissait encore d'un groupe d'étude clandestin sur le rhum. Nous avons créé une catégorie pour les amateurs de rhum et une catégorie expérimentale appelée Mer-Umi - Cuvée spéciale, qui constitue notre propre section d'étude des techniques de production. Nous avons créé une catégorie expérimentale appelée Mer - Sea - Cuvée spéciale pour les amateurs de rhum et pour étudier nos techniques de production.

Je continuais à collecter des levures naturelles et à expérimenter la fermentation,
Un jour, en buvant de la tête et en cherchant un point de coupure, j'ai senti des esters dans un rhum que j'avais fait fermenter à mi-chemin dans un sirop de canne altéré qu'il me restait à faire, et ce fut le début d'un processus de production à grande échelle.
Par la suite, j'ai continué à lire la littérature sur la production d'esters dans la liqueur, j'ai essayé des levures ayant une grande capacité de production d'esters et une grande tolérance à l'acide, et j'ai effectué divers tests, comme la production de plusieurs sortes de "Dunder", mais les jours ont continué à passer sans que les résultats souhaités soient obtenus.

Nous avons estimé que nous ne pourrions pas avancer si nous continuions à fabriquer des prototypes dans l'obscurité sans savoir ce qui se passait dans la purée et le fumier que nous fabriquions, et nous avons donc contacté l'université de Chiba pour demander la coopération d'une institution spécialisée.
J'ai appelé la personne chargée de la collaboration entre l'industrie et l'université, mais elle semblait avoir des difficultés. C'est alors que le professeur Amachi, expert en microbiologie appliquée, a accepté de m'écouter.

C'est un amateur de rhum hors pair qui a soudainement sorti de nombreuses bouteilles de rhum de son laboratoire lors de notre consultation en ligne, et qui a manifesté un intérêt pour notre production de rhum dépassant notre imagination.
Avec le professeur Amachi, qui a une carrière très orientée vers le rhum BOSO, du groupe de reggae à l'école à la Jamaïque en passant par le rhum, la production de rhum Esterie s'est progressivement stabilisée, et le petit lot de rhum BOSO Mer-海 - Cuvée spéciale ESTERY a vu le jour.

Étant donné que de nombreux aspects sont encore à l'étude, tels que l'irrégularité des esters produits et les changements d'arôme, et qu'il ne s'agit que d'un prototype, nous avons décidé de limiter le nombre de bouteilles à 500 pour la boutique en ligne.

Nous essayons deux types de formulations, la mélasse traditionnelle et la mélasse à haute teneur en alcool.
Certains esters étant trop prononcés, toutes les bouteilles sont vieillies pendant une courte période de 3 à 4 mois en fûts de bourbon et en matebashii, et seront mises en bouteille à la mi-janvier 2024 après avoir été battues et conditionnées hors des fûts.
Le taux d'alcool actuel est d'environ 64 %.
L'ajout d'eau sera déterminé par le battage.

La collaboration avec le laboratoire Amachi vient de commencer et nous prévoyons de les faire participer à la préparation du rhum agricole et d'entamer une collaboration à grande échelle au printemps prochain, notamment en ce qui concerne la méthode d'agriculture écologique Boso pour la canne à sucre.

Quoi qu'il en soit, il s'agit du premier rhum Estery du Japon.
Il s'agit d'un prototype, mais nous pensons que la bouteille sera intéressante.
Nous espérons que vous l'essaierez.